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Docente: Campi Andrea

Campi Andrea

“La fermentazione va intesa come uno strumento, un coltello o una frusta che si impugna e, in base a quel che c’è, diventa utile a mescolare, tagliare, sminuzzare. Non c’è un solo modo per usare le fermentazioni, la ricetta di base deve incoraggiare alla trasgressione”